Volovan Tarifi
Volovan, incecik kat kat hamurdan yapılan, içi çeşitli malzemelerle doldurulabilen şık bir Fransız böreğidir. Genellikle özel davetlerde veya başlangıç olarak servis edilir. Temel olarak iki ana bileşenden oluşur:
- Milföy Hamuru (Pâte Feuilletée): Volovanın en önemli kısmıdır. Kaliteli bir sonuç için iyi hazırlanmış, tereyağı oranı yüksek bir milföy hamuru kullanılması gerekir. Milföy hamurunun yapımı biraz zaman alıcıdır ancak hazır olarak da bulunabilir.
- İç Harcı: Volovanın iç harcı oldukça çeşitli olabilir. Etli, tavuklu, deniz ürünlü, sebzeli veya peynirli harçlar kullanılabilir. İç harcın lezzeti volovanın genel tadını belirler.
Yapılışı:
- Milföy hamuru yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açılır.
- Yuvarlak veya farklı şekillerde kalıplarla kesilir.
- Kesilen hamurların yarısının ortası daha küçük bir kalıpla çıkartılır (halka şeklinde).
- Halka şeklindeki hamurlar, bütün olan hamurların üzerine yapıştırılır (yumurta akı veya su ile).
- Önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Soğuduktan sonra iç harcı doldurulur ve servis edilir.
İpuçları:
- Milföy hamurunun soğuk olması önemlidir. Aksi takdirde tereyağı erir ve hamur kabarmaz.
- Fırın sıcaklığı da önemlidir. Çok düşük sıcaklıkta hamur kabarmaz, çok yüksek sıcaklıkta ise yanabilir.
- İç harcı hazırlarken damak zevkinize uygun malzemeler kullanabilirsiniz.
- Volovanlar pişirildikten sonra hemen servis edilmelidir. Bekledikçe hamur yumuşayabilir.
Önemli Terimler: